Bolo cremoso de mandioca

Ingredientes:

Massa:

• 1 kg de mandioca;


• 1 xícara (chá) de manteiga;


• 1 xícara (chá) de açúcar;


• 5 ovos;


• 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó;


• 1 xícara (chá) de leite de coco.

Cobertura:

• 1 xícara (chá) de açúcar;


• 1 xícara (chá) de água;


• 1 1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco ou seco.

Acessório:

• Forma com 25 cm de diâmetro.

Modo de preparo:

1. Descasque e rale a mandioca;


2. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos e bata;


3. Adicione a mandioca ralada, o fermento e o leite de coco;


4. Misture bem. Aqueça o forno em temperatura média;


5. Unte a forma com manteiga, ponha a massa e asse por 30 minutos ou até o bolo ficar bem dourado;


6. Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura:

1. Numa panela, ponha o açúcar e leve ao fogo, mexendo até caramelar;


2. Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo;


3. Deixe ferver por três minutos;


4. Junte coco e misture, cozinhando por dois minutos;


5. Despeje sobre o bolo ou sirva à parte;


6. Se quiser, sirva com bolas de sorvete de creme.